【天使蛋糕的做法】天使蛋糕是一种口感轻盈、蓬松柔软的甜点，因其低脂、无蛋黄的特点而得名。它主要由蛋白、糖和面粉制成，制作过程相对简单，但对打发蛋白的技术要求较高。以下是天使蛋糕的详细做法总结。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 柠檬汁/塔塔粉 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中不混入蛋黄。
2. 打发蛋白：在干净无油的容器中加入蛋清、盐和柠檬汁，用电动打蛋器打至出现粗泡，然后分次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器能形成直立小尖角）。
3. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后，分两次加入打发好的蛋白中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
4. 倒入模具：将面糊倒入已铺好烘焙纸的6寸圆形模具中，轻震几下排出气泡。
5. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入模具烘烤约30-35分钟，表面金黄即可。
6. 冷却脱模：取出后倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
三、注意事项
- 蛋白必须打发到位，否则成品会塌陷。
- 面粉要过筛，防止结块影响口感。
- 烘烤过程中不要开烤箱门，以免影响膨胀。
- 天使蛋糕适合搭配水果或奶油食用，风味更佳。
四、总结
天使蛋糕以其轻盈的口感和简单的原料受到许多烘焙爱好者的喜爱。虽然制作过程需要一定的技巧，但只要掌握好打发蛋白和翻拌手法，就能成功做出蓬松细腻的天使蛋糕。适合家庭制作，是夏季或下午茶的理想选择。
