【家常卤凤爪正宗做法】卤凤爪是一道深受大众喜爱的家常美食，香辣入味、口感软糯，是下酒或佐餐的佳品。虽然市面上有许多现成的卤凤爪售卖，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据口味调整调料比例。以下是一份家常卤凤爪的正宗做法总结，适合家庭操作，步骤清晰、味道地道。
一、主要材料与用量
| 材料名称 | 用量（约） |
| 凤爪 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理凤爪
凤爪洗净后，用剪刀剪去指甲，再放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 准备香料
将生姜切片，大蒜拍碎，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒准备好，放在一边。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入所有香料翻炒出香味。
4. 加入凤爪
将焯好水的凤爪倒入锅中，快速翻炒均匀，让凤爪表面略微上色。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，翻炒均匀后加入足够的清水，水量要没过凤爪。
6. 慢火炖煮
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，期间可适当翻动，确保入味。
7. 收汁装盘
待凤爪软烂入味后，转大火收汁至浓稠，关火后稍等片刻再食用，风味更佳。
三、小贴士
- 凤爪焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 香料可根据个人口味增减，喜欢辣味可以多放干辣椒。
- 卤汁可以保存几天，再次加热后味道更浓郁。
- 若想增加口感层次，可在收汁前加入少许香菜或葱花提香。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 类型 | 家常卤味 |
| 口味 | 香辣入味、软糯弹牙 |
| 时间 | 约1.5小时（含炖煮） |
| 难度 | 中等 |
| 适用场景 | 宴客、下酒、日常配餐 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道正宗又美味的卤凤爪。不仅保留了传统卤味的精髓，还能根据自己的喜好进行调整，真正实现“家常”与“正宗”的完美结合。
