【家常酱肉的做法步骤】酱肉是一道非常经典的中式家常菜，味道浓郁、口感软糯，非常适合搭配米饭食用。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。下面将从选材、步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的三层肉 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、增加光泽 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增强香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 去腥提味 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入五花肉煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水（没过肉块），加入八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 6 | 待肉质酥烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，最后收汁即可。 |
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选肉讲究 | 五花肉要肥瘦相间，太瘦会柴，太肥则油腻 |
| 焯水关键 | 焯水能有效去除血沫和腥味，提升成品口感 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，让肉质更软烂 |
| 收汁技巧 | 收汁前可先尝味，再根据个人口味调整 |
| 储存建议 | 做好的酱肉可以冷藏保存，吃时加热即可 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的家常酱肉。无论是日常用餐还是节日待客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
