【鸡蛋脆皮花生米的做法】鸡蛋脆皮花生米是一道兼具香脆与营养的家常小吃，外层是金黄酥脆的蛋皮，内里是香浓可口的花生米，口感层次丰富，非常适合搭配茶水或作为零食食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 花生米 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 花生米处理
将花生米放入锅中，加入少量清水煮至表皮微皱，捞出后沥干水分备用。也可以使用烤箱烘烤至表皮起皱，效果更佳。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀至无颗粒，根据口味加入适量盐调味。
3. 裹粉与炸制
将处理好的花生米倒入面糊中，充分拌匀，使每颗花生米都裹上一层薄薄的面糊。热锅倒油，油温六成热时，放入裹好面糊的花生米，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 复炸定型
可将炸好的花生米再次放入油锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆，口感更佳。
5. 装盘享用
炸好后趁热食用，口感最佳。可撒少许椒盐或辣椒粉增加风味。
三、小贴士
- 花生米提前煮或烤制，有助于在炸制过程中保持完整，不易碎。
- 面糊不宜过稠，否则会影响包裹效果；可根据实际调整面粉与淀粉的比例。
- 炸制时油温控制很重要，油温过高易焦，过低则吸油多，影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出外酥里嫩的鸡蛋脆皮花生米，既健康又美味，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。
