【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，具有独特的咸香风味。制作黄豆酱虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能在家轻松完成。以下是黄豆酱的详细做法总结，包括材料准备、制作步骤和注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用颗粒饱满、无霉变的黄豆 |
| 食盐 | 150克 | 可根据口味调整 |
| 红糖 | 50克 | 增加风味，可选 |
| 酱曲 | 20克 | 用于发酵，可用市售酒曲代替 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味，可选 |
二、制作步骤
1. 选豆与清洗
选择新鲜、无虫蛀的黄豆，用清水反复冲洗干净，去除杂质。
2. 浸泡黄豆
将黄豆放入大盆中，加入足量清水，浸泡6-8小时，至豆子完全泡软。
3. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆沥干，放入蒸锅中蒸熟，约需30-40分钟，直到豆子变得柔软易压。
4. 拌入调料
将蒸熟的黄豆晾至常温，加入食盐、红糖、花椒、八角等调料，搅拌均匀。
5. 接种酱曲
将酱曲（或酒曲）撒在黄豆上，充分拌匀，确保每颗黄豆都沾上菌种。
6. 装坛发酵
将混合好的黄豆装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封，放在温暖处（如厨房角落）进行自然发酵。
7. 观察与翻动
每隔2-3天打开一次，用干净的筷子轻轻翻动黄豆，促进均匀发酵，避免发霉。
8. 成熟时间
发酵大约需要15-20天，视温度而定。当黄豆颜色变深、散发浓郁香味时，即可使用。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若环境温度较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上以加快发酵。
- 黄豆酱制作完成后，建议密封保存于阴凉干燥处，可存放数月。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的黄豆酱。不仅味道醇厚，还能为菜肴增添独特风味。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！
