【黄豆酱的制作方法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有浓郁的酱香和独特的风味。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对黄豆酱制作方法的总结，并附上详细的步骤表格。
一、制作黄豆酱的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 选用饱满、无霉变的黄豆 |
| 食盐 | 100克左右 | 可根据口味调整 |
| 酒曲 | 适量 | 用于发酵，可选用酒曲粉或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡与清洗 |
| 红糖 | 30克 | 增加甜味与促进发酵 |
二、黄豆酱的制作步骤总结
1. 选豆与清洗
选择优质黄豆，去除杂质，用清水洗净备用。
2. 浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡6-8小时，至豆粒膨胀软化。
3. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至熟透，一般需要40分钟左右，直至豆子完全软烂。
4. 冷却与拌入酒曲
将蒸熟的黄豆晾至常温，加入适量酒曲搅拌均匀，确保酒曲充分融入豆粒中。
5. 发酵过程
将混合好的黄豆装入干净的容器中，密封后放置在温暖处进行发酵。通常需要7-10天，期间注意观察是否有异味或发霉现象。
6. 加入食盐与红糖
发酵完成后，加入食盐和红糖，搅拌均匀，再次密封保存。
7. 陈化与使用
将黄豆酱置于阴凉处继续陈化1-2个月，味道会更加醇厚。使用时可根据个人口味调配。
三、注意事项
- 所有工具和容器需保持清洁，避免杂菌污染。
- 发酵过程中应定期检查，若发现异常应及时处理。
- 若想加快发酵速度，可适当提高环境温度，但不宜过高。
通过以上步骤，您可以在家中成功制作出美味的黄豆酱。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道风味。
