【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统糕点，外皮酥脆、内馅丰富，尤其是流心蛋黄的加入，让口感层次更加分明。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约12个） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 水 | 60克 |
| 蛋黄（咸蛋黄） | 12个 |
| 月饼馅（如豆沙、莲蓉等） | 500克 |
| 面粉（刷面用） | 少许 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉、转化糖浆、猪油、碱水和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 处理蛋黄：将咸蛋黄放入烤箱中层，180℃烤10分钟，取出后用刷子刷一层蛋液，再烤5分钟，使其更香更入味。
3. 包制月饼：将醒好的面团分成小剂子，每个约30克；将馅料分成小球，每个约40克。取一个面团压扁，包入馅料和蛋黄，收口捏紧。
4. 压模成型：将包好的月饼放入模具中，按压出花纹，轻轻脱模。
5. 烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
6. 回油：月饼冷却后，密封保存1-2天，让油脂渗透，口感更佳。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 转化糖浆的选择 | 使用自制或市售优质转化糖浆，避免使用蜂蜜替代 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致面团不易操作，影响成品口感 |
| 蛋黄处理 | 咸蛋黄需提前烤制，避免生蛋黄影响口感 |
| 烘烤温度 | 根据自家烤箱调整温度，避免烤焦或未熟 |
| 回油过程 | 不可跳过，否则月饼会偏硬，影响风味 |
通过以上步骤和注意事项，可以轻松制作出美味的蛋黄月饼。无论是家庭自制还是节日送礼，都是不错的选择。
