【炒肝的做法】炒肝是一道经典的北京传统小吃，主要由猪肝和猪大肠制成，口感鲜嫩，味道浓郁。其做法讲究火候与调味，是许多老北京人钟爱的美食之一。以下是对“炒肝的做法”的详细总结。
一、炒肝的主要原料
| 原料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 猪大肠 | 300克 | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、炒肝的制作步骤
1. 准备食材
- 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，再冲洗干净。
- 猪大肠洗净后焯水，去除杂质和腥味。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肝
- 将猪肝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入猪大肠焯水2分钟，捞出洗净备用。
4. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 先下猪大肠翻炒，加入少量生抽和料酒，炒至微黄。
- 放入猪肝翻炒，炒至变色。
- 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮5分钟。
5. 调味与收汁
- 加入剩余的生抽、老抽、盐调味。
- 倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜过久烹煮，否则会变硬影响口感。
- 炒肝的关键在于“炒”字，要保持火候适中，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，一道地道的炒肝便完成了。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，适合家庭日常食用或宴客招待。
