做酸菜鱼优先选刺少、肉质紧实嫩、久煮不容易碎的鱼，首选是黑鱼（乌鳢），其次是巴沙鱼、清江鱼、草鱼，黑鱼是餐馆最常用，优点是肉厚弹性
【哪种鱼适合做酸菜鱼】酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主料的川菜，口感鲜香、酸辣开胃，深受许多人的喜爱。在制作酸菜鱼时，选择合适的鱼种是关
