【虎皮肉的做法】虎皮肉是一道经典的中式家常菜，外皮金黄酥脆，内里肥而不腻，口感层次丰富，深受大众喜爱。制作虎皮肉的关键在于火候的掌握和油炸的技巧，下面将为大家详细总结虎皮肉的制作步骤，并附上一份实用的材料与步骤对照表。
一、虎皮肉简介
虎皮肉，又称“红烧肉”或“酱肉”，主要以五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序制成。其特点是表面形成类似虎皮的焦脆纹路，肉质软烂入味，是家庭餐桌上的美味佳肴。
二、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 待肉块软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐量，收至浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煸炒时火候不宜过大，避免肉块焦糊。
- 收汁时可适当加点冰糖提鲜。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜。
五、总结
虎皮肉虽然做法看似复杂，但只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。通过以上步骤和材料准备，即使是新手也能轻松上手。无论是日常用餐还是节日宴席，虎皮肉都是一个不错的选择。
