【干煸牛肉丝怎么做】干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣开胃、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，经过煸炒后呈现出独特的风味。下面将从食材准备、步骤说明和调味要点三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（里脊或瘦肉） | 300克 | 建议选用嫩肉 |
| 青红椒 | 各1个 | 可根据口味增减 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味关键 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强香气 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
1. 处理牛肉：将牛肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：青红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煸炒牛肉：热锅凉油，放入牛肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再放油，加入花椒、干辣椒炒出香味，接着放入葱姜蒜爆香。
5. 加入蔬菜：放入青红椒丝翻炒几下。
6. 混合调味：将之前炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、盐、少许糖调味，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、调味要点
- 去腥关键：牛肉腌制时加入料酒和白胡椒粉能有效去除腥味。
- 火候控制：煸炒牛肉时要用大火快炒，避免肉质变老。
- 调味顺序：先炒香调料，再放蔬菜，最后加入牛肉，这样味道更融合。
- 口感提升：可适当加入少量白糖提鲜，使整体味道更平衡。
四、总结
干煸牛肉丝虽然做法简单，但要做出地道的风味，需要注意选材、火候和调味。掌握好这些细节，就能在家轻松做出一道香辣过瘾的川味佳肴。
表格汇总：干煸牛肉丝制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：牛肉切丝、青红椒切丝、葱姜蒜切末、干辣椒剪段 |
| 2 | 牛肉腌制：加盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟 |
| 3 | 煸炒牛肉：热锅凉油，煸至变色，盛出 |
| 4 | 炒香调料：加花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香 |
| 5 | 加入蔬菜：放入青红椒丝翻炒 |
| 6 | 混合调味：加入牛肉、生抽、盐、糖翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅：汤汁收干即可装盘 |
通过以上步骤与技巧，你也能轻松做出美味的干煸牛肉丝。
