【干煸鸡块的做法】干煸鸡块是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，配以辣椒、花椒等调料，通过煸炒的方式制作而成。这道菜色泽红亮、香辣过瘾，口感外酥里嫩，深受广大食客喜爱。以下是详细的干煸鸡块做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，去腥入味。
2. 炸鸡块
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入鸡块，中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 煸炒配料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡块
将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。
5. 调味收汁
加入生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉，但口感稍硬。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 最后撒葱花能提升香气和视觉效果。
四、总结
干煸鸡块是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好炸鸡块的时间和煸炒调料的火候。只要按照步骤操作，就能做出外酥里嫩、香辣开胃的干煸鸡块。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
