【干煸鸡块的家常做法】干煸鸡块是一道非常经典的川菜，以其香辣过瘾、外焦里嫩的特点深受大众喜爱。这道菜虽然看起来做法简单，但要真正做出色香味俱全，还是需要掌握一些关键的技巧。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松做出美味的干煸鸡块。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300-400 | 建议选用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的块状，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 炸鸡块：锅中倒入适量油，油热后放入鸡块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末，小火煸炒出香味。
4. 调味翻炒：加入炸好的鸡块，调入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅：继续翻炒至汤汁收干，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以去腥并让口感更嫩。
- 炸鸡块时不要一次放太多，以免粘连。
- 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。
- 最后收汁时注意火候，避免糊锅。
四、总结
干煸鸡块的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道的川味风味。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的家常菜。希望这份详细的步骤和表格能帮助你更好地理解和掌握这道美味菜肴的制作方法。
