【东北手擀面的卤子怎么做】东北手擀面是北方人非常喜爱的一种传统面食，而“卤子”则是这道面的灵魂。一个地道的东北卤子，味道浓郁、香气扑鼻，能让人食欲大开。那么，如何做一碗正宗的东北手擀面卤子呢？下面是一份详细的总结与做法表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、东北手擀面卤子的关键食材
| 食材 | 用量（适合4人份） | 作用 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 | 增加香味和口感 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 上色提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去腻 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香菜 | 适量（可选） | 增香点缀 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮制卤子基础 |
二、东北手擀面卤子的做法步骤
1. 准备食材：将猪肉末、葱姜蒜准备好，洗净切好备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末翻炒至变色。
3. 调味上色：加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉继续翻炒均匀。
4. 加水煮制：倒入清水或高汤，大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，待汤汁浓稠后关火，撒上香菜即可。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱或黄豆酱。
- 卤子可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 东北卤子讲究“浓而不腻”，所以炖煮时间不宜过短，让香味充分释放。
四、总结
东北手擀面的卤子，关键在于“香”和“浓”。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，你可以轻松做出一道地道的东北风味卤子。无论是日常家常还是招待客人，都能让你的面条更加美味可口。
希望这份总结能帮助你更好地掌握东北手擀面卤子的做法，快去试试吧！
