【东北肉段烧茄子的做法】“东北肉段烧茄子”是一道经典的东北家常菜，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配茄子，经过炖煮后味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“东北肉段烧茄子”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示所需材料、步骤及烹饪技巧：
一、做法总结
东北肉段烧茄子是一道以五花肉为主料，搭配茄子，用酱油、糖等调料炖制而成的菜肴。其关键在于肉段的处理和茄子的入味程度。做法简单，但讲究火候与调味，能够很好地体现东北菜的风味特点。
二、详细做法表
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 东北肉段烧茄子 |
| 主要食材 | 五花肉（或猪肋排）、茄子、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、酱油、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、食用油 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅 |
| 口味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、茄子吸汁入味 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 适合人群 | 家庭日常餐、朋友聚会 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将五花肉切成块状，茄子切滚刀块，葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去腥：将肉块冷水下锅，加入少许料酒和葱姜，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。
4. 煎肉上色：加入肉块翻炒至表面微黄，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 加入茄子：待肉炖至软烂后，加入茄子块，继续炖煮10分钟，使茄子充分吸收汤汁。
7. 收汁调味：根据口味调整盐和糖，最后大火收汁至浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐腌制10分钟再冲洗，可以减少吸油量。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合更佳。
- 炖肉时水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“东北肉段烧茄子”，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
