【蛋白糖制作方法】蛋白糖是一种以鸡蛋蛋白为主要原料，通过搅拌、加热、冷却等工艺制成的软质糖果。它口感细腻、味道香甜，是传统小吃中的一种，尤其在亚洲地区较为流行。以下是蛋白糖的基本制作方法总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡蛋清、白砂糖、水、食用色素（可选）、香精（可选） |
| 2 | 分离蛋白 | 使用干净的容器分离鸡蛋清，避免混入蛋黄 |
| 3 | 打发蛋白 | 加入少量盐或柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡 |
| 4 | 糖浆熬制 | 将白砂糖和水按比例混合，小火加热至118℃左右 |
| 5 | 混合糖浆与蛋白 | 在打发的蛋白中缓缓倒入热糖浆，边倒边搅拌 |
| 6 | 继续打发 | 持续搅拌至温度下降，形成光滑的蛋白糖膏 |
| 7 | 成型 | 将糖膏倒入模具或铺在烤盘上，冷却定型 |
| 8 | 切块包装 | 冷却后切块，密封保存 |
二、关键注意事项
- 打发蛋白：蛋白必须打至硬性发泡，否则成品易塌陷。
- 糖浆温度：糖浆需达到118℃，确保糖分充分溶解并稳定蛋白结构。
- 温度控制：糖浆倒入蛋白时要缓慢且持续搅拌，防止局部过热。
- 环境湿度：制作过程中尽量保持低湿环境，防止蛋白糖吸潮变软。
三、小贴士
- 可加入香草精、柠檬汁等增加风味。
- 若想颜色更鲜艳，可使用天然色素如甜菜根粉。
- 蛋白糖不宜长时间暴露在高温环境中，建议冷藏保存。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松制作出美味的蛋白糖。不仅健康无添加，还能作为节日或聚会的小点心，深受大人小孩喜爱。
