【家常自制石锅鱼的做法分享】石锅鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。在家制作石锅鱼虽然步骤稍多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出地道美味。以下是对家常自制石锅鱼做法的总结与详细说明。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/鲈鱼） | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 石锅 | 1个 | 可用陶制或铸铁锅替代 |
| 豆芽 | 200g | 增加口感和营养 |
| 莴笋 | 1根 | 增加脆感 |
| 香菇 | 5朵 | 提升鲜味 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 基础调味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料 |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼：将鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：豆芽、莴笋、香菇等蔬菜洗净切好备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮鱼肉：加入适量清水，放入鱼块，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入配菜：放入豆芽、莴笋、香菇等蔬菜，继续煮5分钟。
6. 调味收汁：根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 石锅加热后能保持较长时间的高温，适合炖煮类菜肴。
- 鱼块不宜太厚，以免炖煮不透。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 使用新鲜食材更能保证味道的鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道香辣过瘾的石锅鱼了。不仅味道正宗，还能享受烹饪的乐趣。快来试试吧！
