【家常炒辣子鸡块的做法】“家常炒辣子鸡块”是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而著称。这道菜不仅制作简单，而且味道浓郁，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从食材准备、步骤讲解和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青葱 | 2根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 准备配料：干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜拍碎，生姜切片，青葱切段备用。
3. 煸炒鸡肉：热锅冷油，放入鸡块翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中再放少许油，加入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
5. 回锅翻炒：将炒好的鸡块倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：最后加入青葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、烹饪小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可以加小米辣。
- 炒制时火候不宜过大，避免辣椒焦糊影响口感。
- 若喜欢更入味，可提前将鸡肉用酱油、料酒腌制更久。
总结
“家常炒辣子鸡块”是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友。通过合理的食材搭配和正确的烹饪步骤，可以在家中轻松做出地道的川味风味。掌握好火候与调味，便能享受到香辣过瘾、肉质鲜嫩的美味佳肴。
