【琥珀桃仁的正宗做法】琥珀桃仁是一道传统的中式甜点，以其香脆可口、色泽金黄而深受喜爱。这道菜以核桃仁为主料，经过糖浆熬制后形成一层晶莹剔透的糖衣，口感酥脆，甜而不腻。下面将详细介绍其正宗做法，并以总结加表格的形式呈现。
一、制作材料（10人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 核桃仁 | 500克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 清水 | 100毫升 |
| 熟面粉（或糯米粉） | 50克 |
| 食用油（炸制用） | 适量 |
二、制作步骤
1. 预处理核桃仁
将核桃仁洗净，晾干水分，放入烤箱中160℃烘烤10分钟，使其更香脆。
2. 炸制核桃仁
锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入核桃仁，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 熬制糖浆
取锅，加入白砂糖和清水，小火加热至糖完全融化，继续熬煮至糖浆呈琥珀色（约80-100℃）。
4. 裹糖衣
将炸好的核桃仁倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每颗核桃仁都裹上糖衣。
5. 撒粉定型
倒入熟面粉，轻轻翻动，使糖衣凝固并保持松散状态。
6. 冷却保存
将成品摊开冷却，装入密封容器中保存，避免受潮。
三、正宗做法要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 选材 | 使用新鲜核桃仁，口感更佳；建议选用带壳的完整核桃 |
| 炸制 | 油温不宜过高，避免核桃变苦 |
| 糖浆 | 熬制时间控制在3-5分钟，颜色由浅转深即可 |
| 裹糖 | 快速翻拌，避免糖浆过早结晶 |
| 撒粉 | 使用熟面粉，防止粘连，提升口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更甜的口感，可适当增加糖量。
- 制作过程中需注意火候控制，避免糖浆焦化。
- 成品应存放在干燥通风处，避免受潮影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出正宗的琥珀桃仁，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行微调。无论是作为茶点还是伴手礼，都是不错的选择。
