【红烧米鱼的做法】红烧米鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜以米鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式使鱼肉更加入味。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜的活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 米鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香，加入米鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，水量需没过鱼身。 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：米鱼的新鲜程度直接影响成菜口感，建议选择活鱼或当天现杀的。
2. 煎鱼前先腌制：可提前用少许盐和料酒腌制10分钟，有助于去腥和锁住水分。
3. 控制火候：煎鱼时用中火避免粘锅，炖煮时用小火更利于入味。
4. 调味平衡：酱油和糖的比例可根据个人口味适当调整，避免过咸或过甜。
四、总结
红烧米鱼做法简单，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让整道菜既保留鱼肉的鲜嫩，又具备浓郁的酱香风味。无论是日常家常还是宴客餐桌，都是一道非常受欢迎的菜肴。
如需进一步提升口感，可在炖煮过程中加入少量香菇或胡萝卜，增加层次感和营养。
