【蚝油牛肉怎么做】蚝油牛肉是一道经典的粤菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受大众喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握。下面将从选材、做法步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（牛里脊或牛腩） | 300克 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 姜丝 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切片，厚度约为3毫米，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。 |
| 2 | 热锅冷油，下姜丝、蒜末爆香，放入牛肉翻炒至变色。 |
| 3 | 加入蚝油、老抽、白糖继续翻炒均匀，使牛肉上色。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮5分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腩，前者更嫩，后者更有嚼劲。
- 腌制时间：至少15分钟，可让牛肉更入味且口感更嫩。
- 火候控制：炒牛肉时要用大火快炒，避免肉质变老。
- 调味顺序：先加生抽提鲜，再加蚝油增香，最后加糖调和味道。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后勾芡。
- 蚝油本身有咸味，注意控制盐的用量。
- 可根据个人口味加入青椒、红椒等配菜，增加色彩与口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的蚝油牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，真正实现“家常又地道”的效果。
