【发面小笼包的做法和配方】发面小笼包是深受大家喜爱的传统美食，外皮松软有弹性，内馅鲜美多汁，制作过程虽稍显复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的小笼包。以下为发面小笼包的详细做法与配方总结。
一、发面小笼包的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 发面（酵母发酵） |
| 外皮特点 | 松软、有韧性、不破皮 |
| 内馅要求 | 鲜嫩多汁、调味适中 |
| 蒸制技巧 | 水开后上锅、蒸制时间恰当 |
二、发面小笼包的配方
1. 面团材料（约20个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 260毫升（根据面粉吸水性调整） |
| 糖 | 10克（可选，帮助发酵） |
| 盐 | 3克（调节口味） |
2. 馅料材料（以猪肉为例）
| 材料 | 用量 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 |
| 生姜末 | 10克 |
| 葱花 | 20克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个（可选，增加黏性） |
| 清水或高汤 | 100毫升（拌馅用） |
三、制作步骤简要总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大 |
| 2 | 面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮 |
| 3 | 准备馅料：将肉末、调料、清水搅拌均匀，静置10分钟入味 |
| 4 | 包制小笼包：左手托皮，右手捏褶，收口捏紧，避免漏汤 |
| 5 | 蒸锅加水烧开，放入小笼包，盖上盖子，中火蒸15-20分钟 |
| 6 | 关火后焖5分钟再揭盖，防止包子塌陷 |
四、注意事项
- 面团发酵时，环境温度应保持在25℃左右，发酵时间约为1小时。
- 馅料调制时，水分要分次加入，确保肉馅充分吸收。
- 包制时尽量少放馅料，以免蒸制过程中破裂。
- 蒸制时建议使用竹制蒸笼，透气性更好，包子不易发硬。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松制作出口感柔软、味道鲜美的发面小笼包。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。
