【川味酸菜鱼怎么做】川味酸菜鱼是一道极具四川特色的家常菜，以鲜嫩的鱼肉和酸爽开胃的酸菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键调味品等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，切成段或撕成小片备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒均匀，加入少量水或高汤，煮开后转小火焖煮5分钟。
5. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，避免鱼片碎掉。
6. 调味收汁
- 加入生抽、盐调味，待汤汁略微收干后即可出锅。
7. 撒上葱花
- 出锅前撒上葱花增香。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鱼片要切薄且均匀 | 更易入味且口感更嫩 |
| 酸菜选择要新鲜 | 酸味浓郁，口感更好 |
| 火候控制是关键 | 鱼片不宜久煮，以免变老 |
| 可根据口味调整辣度 | 想更辣可多放辣椒，想清淡可少放 |
四、成品特点
- 味道：麻辣鲜香，酸爽开胃
- 口感：鱼肉嫩滑，酸菜软糯
- 适合人群：喜欢川菜、爱吃辣的朋友
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的川味酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
