【川味红烧肥肠怎么做】红烧肥肠是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，口感软糯、香辣入味，深受许多食客的喜爱。要做出地道的川味红烧肥肠，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的详细总结与步骤解析。
一、川味红烧肥肠制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 肥肠、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖等 |
| 关键调料 | 豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒香 → 红烧 → 收汁 |
| 口感特点 | 香辣浓郁、肥而不腻、软糯入味 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、麻辣风味的食客 |
| 烹饪时间 | 约1小时（含焯水和炖煮） |
二、具体步骤详解
1. 准备食材
- 选用新鲜肥肠，提前清洗干净（可用面粉、醋或小苏打搓洗去腥）。
- 准备姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。
2. 焯水处理
- 将肥肠放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 水沸后煮约5-10分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入少许白糖提鲜。
4. 红烧肥肠
- 将焯好的肥肠倒入锅中翻炒均匀。
- 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽上色，盖上锅盖小火慢炖30-40分钟。
5. 收汁装盘
- 待肥肠软烂后，转大火收汁至浓稠。
- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不当会有腥味。
- 红烧时可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 使用高压锅可缩短炖煮时间，但需注意控制火候。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的川味红烧肥肠。无论是日常下饭还是宴客，都能让人食欲大开，回味无穷。
