【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而广受喜爱。这道菜不仅讲究火候和调味，还注重食材的新鲜度和烹饪的技巧。下面将从做法步骤、所需材料以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红烧全鱼的制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的整条鱼（如草鱼、鲫鱼或鲈鱼），清理干净后切斜刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分，防止粘锅。
3. 爆香调料：加入姜片、蒜瓣、葱段等配料爆香，提升香气。
4. 加汤炖煮：倒入适量清水或高汤，加入酱油、料酒、糖等调味料，放入煎好的鱼。
5. 收汁装盘：大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 分葱白和葱叶 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水或高汤 | 500ml | 根据鱼的大小调整 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、关键技巧与注意事项
- 煎鱼前要擦干水分：避免油溅出，同时让鱼皮更脆。
- 先煎鱼再放调料：避免鱼肉变老，保持嫩滑口感。
- 调味比例要适中：根据个人口味调整咸甜比例，不宜过重。
- 收汁时注意火候：保持中小火，避免糊底或汤汁过干。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧全鱼。无论是日常餐桌还是宴客场合，都能带来满满的幸福感。
