【贵阳排骨饭怎么做】贵阳排骨饭是贵州地区非常受欢迎的一道家常美食，以其香辣入味、肉质鲜嫩而著称。这道菜不仅保留了排骨的鲜香，还结合了米饭的软糯，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从材料准备、做法步骤和口感特点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 大米 | 2杯 | 根据人数调整 |
| 葱 | 1根 | 切葱花备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加香味与辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、做法步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净后，放入锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮排骨：将焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，然后加水没过排骨。
4. 焖煮入味：大火烧开后转小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收汤汁。
5. 准备米饭：在炖排骨的同时，将大米淘洗干净，放入电饭煲或锅中煮熟。
6. 混合装盘：将煮好的米饭盛入碗中，铺上炖好的排骨，撒上葱花，淋上一点汤汁即可食用。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 香辣浓郁 | 郫县豆瓣酱与干辣椒的搭配，带来地道的贵州风味 |
| 肉质软烂 | 经过长时间炖煮，排骨酥烂入味 |
| 米饭吸汁 | 米饭吸收了排骨的汤汁，味道更加丰富 |
| 口感层次分明 | 香、辣、鲜、咸、香辣交织，回味无穷 |
总结
贵阳排骨饭是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但关键在于调味和火候的掌握。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道地道的贵阳风味排骨饭。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
