【红烧扁鱼的做法】红烧扁鱼是一道经典的家常菜，以其鲜香入味、肉质细腻而深受喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让鱼肉保持嫩滑，同时充分吸收酱汁的味道。下面将从步骤总结和具体做法两个方面，详细介绍这道菜的制作方法。
一、做法总结（文字版）
1. 准备食材：选用新鲜的扁鱼，清洗干净，去鳞去内脏，沥干水分。
2. 煎制鱼身：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，增加香味并防止粘锅。
3. 炒香调料：加入姜片、蒜瓣、干辣椒等配料爆香，提升风味。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐等调味品。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，使鱼肉充分入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出即可食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备新鲜扁鱼，去鳞去内脏，洗净沥干 | 扁鱼、清水、厨房纸 |
| 2 | 热锅冷油，放入扁鱼煎至两面微黄 | 食用油、平底锅 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | 姜、蒜、干辣椒 |
| 4 | 倒入清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、盐 | 生抽、老抽、料酒、盐、清水 |
| 5 | 盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟 | 炊具、锅盖 |
| 6 | 收汁后撒上葱花，装盘食用 | 葱花、盘子 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的红烧扁鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，口感丰富，营养均衡。掌握好火候和调味比例，便能做出地道的家常风味。
