【干烧耗儿鱼的家常做法】干烧耗儿鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在沿海地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的耗儿鱼为主料，配以多种调料，经过煎、炖、收汁等步骤制作而成，味道鲜香浓郁，是下饭的好选择。
为了方便读者快速掌握这道菜的做法，以下是对“干烧耗儿鱼的家常做法”的总结，并附上详细步骤和所需材料。
一、
干烧耗儿鱼的家常做法主要分为以下几个步骤：处理鱼、煎制、调味、炖煮、收汁。关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼肉不碎、汤汁浓郁。选用新鲜耗儿鱼是基础，搭配适量的葱姜蒜、酱油、糖等调料，能提升整道菜的风味。最后通过收汁使鱼肉更入味，口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：将耗儿鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。 | 耗儿鱼2条（约500克） 葱1根 姜3片 蒜3瓣 |
| 2 | 煎鱼：热锅凉油，放入耗儿鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。 | 食用油适量 |
| 3 | 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入适量豆瓣酱或生抽提味。 | 豆瓣酱/生抽适量 |
| 4 | 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，放入煎好的耗儿鱼，加入少许盐、糖、料酒去腥增香。 | 清水500ml 盐适量 糖1小勺 料酒1大勺 |
| 5 | 收汁：大火烧开后转中小火焖煮10分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 | 葱段适量 |
三、小贴士
- 耗儿鱼较嫩，煎的时候不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢更咸或更鲜，可适当增减盐或鸡精。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的干烧耗儿鱼，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。希望这份详细的家常做法能帮助您成功制作出一道色香味俱全的佳肴！
