【饭店凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽可口的凉菜，尤其在夏季备受欢迎。它不仅口感独特，还具有清热解毒、促进消化等功效。下面将为大家总结一份关于“饭店凉拌苦菊的做法”的详细内容，帮助你在家也能轻松做出美味的凉拌苦菊。
一、菜品简介
凉拌苦菊是以苦菊为主料，搭配调味料进行凉拌制作而成的一道凉菜。其特点是口感脆嫩、味道清香，适合搭配主食或作为开胃小菜。在饭店中，这道菜通常会根据不同的口味进行调整，以满足不同顾客的需求。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（按1-2人份） |
| 苦菊 | 300克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 香油 | 半汤匙 |
| 辣椒油 | 适量（可选） |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 花椒油 | 少许（可选） |
三、做法步骤
1. 准备苦菊
将苦菊洗净，去掉老叶和根部，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 焯水处理
锅中烧开水，加入少许盐，放入苦菊焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、白糖和花椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌入苦菊
将焯好水的苦菊沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。
5. 装盘上桌
拌匀后装入盘中，可撒上少许芝麻或葱花点缀，即可上桌食用。
四、小贴士
- 苦菊焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可以加入少量花生碎或芝麻增加香气。
- 调味可根据个人口味进行调整，如喜欢酸辣味可增加醋和辣椒油的量。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻饭店级别的凉拌苦菊。不仅健康美味，还能为家人带来不一样的饮食体验。快试试看吧！
