【纯手工自制陕西岐山臊子面的做法】陕西岐山臊子面是陕西省传统特色面食之一，以其独特的汤底、丰富的臊子和细腻的手工面条而闻名。制作这道面食讲究选材与工艺，尤其是“臊子”的制作，是整道面的灵魂所在。以下是对岐山臊子面制作方法的总结与详细步骤说明。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（适合4人份） |
| 面粉 | 500克 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒/白菜 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | 各适量 |
| 酱油、醋、盐 | 各适量 |
| 香菜、辣椒油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 和面：将面粉加水揉成光滑的面团，醒发后擀成薄片，切成细条。
2. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。
3. 炒臊子：
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜。
- 加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜翻炒。
- 倒入酱油、醋、盐调味，加入适量水炖煮。
4. 调汤：在锅中加入适量清水，放入炒好的臊子，煮沸后加入少许淀粉水勾芡。
5. 装碗：将煮好的面条放入碗中，浇上臊子汤，撒上香菜、辣椒油即可。
三、关键技巧
- 面条要手工制作，口感更劲道。
- 臊子需用瘦肉与肥肉混合，味道更香。
- 调味时可适当加入花椒油或八角提香。
- 汤底要浓稠适中，避免过于稀薄。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用现成挂面代替手工面，但风味略有不同。
- 可根据个人口味调整辣度与酸度。
- 臊子可提前做好，冷藏保存，食用时加热即可。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻正宗的陕西岐山臊子面。不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承与体验。
