【菜品毛利计算公式是什么】在餐饮行业中，了解和掌握菜品的毛利计算是提升经营效益的重要环节。毛利是指菜品的销售收入减去直接成本后的利润，是衡量餐厅盈利能力的重要指标之一。掌握正确的毛利计算方法，有助于合理定价、控制成本、提高整体收益。
一、什么是菜品毛利？
菜品毛利是指某一菜品的销售价格与该菜品的原材料成本之间的差额。它反映了餐厅在销售该菜品时所获得的初步利润，不包括人工、租金、水电等其他间接费用。
二、菜品毛利的计算公式
菜品毛利 = 菜品售价 - 食材成本
其中：
- 菜品售价：指该菜品在菜单上标明的销售价格。
- 食材成本：指制作该菜品所需的所有原材料（如主料、辅料、调料等）的成本总和。
三、如何计算食材成本？
1. 采购单价：记录每种原料的采购价格。
2. 使用量：确定每份菜品中各原料的使用量。
3. 成本核算：将每种原料的使用量乘以采购单价，然后相加得到总成本。
例如：
| 原料名称 | 单价（元/斤） | 使用量（斤/份） | 成本（元/份） |
| 鸡肉 | 15 | 0.5 | 7.5 |
| 青椒 | 6 | 0.2 | 1.2 |
| 调料 | — | — | 1.8 |
| 合计 | — | — | 10.5 |
四、毛利计算示例
假设某道菜“宫保鸡丁”的售价为38元，食材成本为10.5元，则其毛利为：
38元 - 10.5元 = 27.5元
毛利率为：
27.5 ÷ 38 ≈ 72.37%
五、总结
| 概念 | 定义 |
| 菜品售价 | 菜品在菜单上的销售价格 |
| 食材成本 | 制作该菜品所需的原材料总成本 |
| 菜品毛利 | 售价 - 食材成本 |
| 毛利率 | （毛利 ÷ 售价）× 100% |
通过合理计算菜品毛利，餐厅可以更好地进行成本控制和定价策略调整，从而实现更高的盈利水平。建议定期对各类菜品进行毛利分析，优化菜单结构，提升整体运营效率。
