【包公鱼的做法】包公鱼，又称“红烧包公鱼”，是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于中国南方地区，尤其是广东、福建等地。其名称来源于鱼的外形酷似古代官员“包公”的帽子，因此得名。这道菜以鲜香入味、肉质细嫩著称，深受食客喜爱。
以下是对包公鱼做法的总结与详细步骤介绍：
一、包公鱼的做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：新鲜包公鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、食用油等 |
| 2 | 清洗处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面划刀 |
| 3 | 腌制：用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 4 | 烫锅：热锅冷油，煎至两面金黄 |
| 5 | 烧制：加入调料和适量清水炖煮 |
| 6 | 收汁：大火收汁，使鱼肉入味 |
| 7 | 出锅：撒上葱花，装盘上桌 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
选择新鲜的包公鱼，建议选用鲜活的，肉质更紧实。同时准备好葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等调料。
2. 处理鱼
将包公鱼去鳞、去内脏后，用清水冲洗干净。在鱼身两面各划几刀，便于入味。
3. 腌制
在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制约10分钟，帮助去腥并提升风味。
4. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入包公鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入葱段翻炒出香味。
6. 炖煮
倒入适量清水或高汤，加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，放入煎好的包公鱼，大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁
待鱼肉熟透后，转大火收汁，让汤汁更加浓郁，包裹在鱼身上。
8. 装盘
将包公鱼盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 包公鱼体型较小，烹饪时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多加一点糖。
- 若喜欢口感更丰富，可在炖煮时加入一些配菜，如豆腐、香菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的包公鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭制作。希望这份做法能为你的厨房增添一份新的美味！
