【水煮肉片具体做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而深受喜爱。下面是对水煮肉片制作方法的总结，帮助您快速掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青菜（如白菜、菠菜等） | 100克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽和青菜洗净备用，干辣椒剪段，姜蒜切末，葱切段。
2. 炒香底料
- 锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
3. 煮汤底
- 水开后先放入豆芽和青菜焯水1分钟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片
- 将腌好的肉片放入锅中，煮至变色后迅速捞出，铺在蔬菜上。
5. 浇油增香
- 在肉片上撒上葱花、花椒粒和干辣椒段，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 汤底可以适当加些鸡精提鲜。
- 如果喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的水煮肉片。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的热门选择。尝试动手做一次，感受川菜的独特魅力吧！
