【香辣鱼排的做法】香辣鱼排是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，辣味十足，非常适合喜欢重口味的朋友。制作这道菜的关键在于腌制和煎炸的火候控制，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 鱼排 | 400克 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼排洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末，腌制15分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将腌好的鱼排放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 热锅倒油，油温五成热时放入鱼排，小火煎至两面金黄后捞出。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入辣椒粉、花椒粉炒香，再放入煎好的鱼排翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀即可出锅。 |
三、注意事项
- 鱼排选择要新鲜，肉质紧实。
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 煎鱼排时油温不能过高，否则容易外焦内生。
- 面糊的调配比例可根据个人喜好调整，增加口感层次。
- 辣椒粉和花椒粉可根据口味增减，适合不同辣度需求。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的香辣鱼排。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。尝试一下吧，相信你会爱上这道菜的风味！
