【潮汕手打牛肉丸的配方】潮汕手打牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙爽口、肉质鲜嫩而闻名。制作这道美食的关键在于选料讲究和手工捶打的技巧。下面将为大家总结一份详细的潮汕手打牛肉丸的配方，帮助您在家也能做出地道的风味。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 牛肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 猪肥肉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉和猪肥肉分别切块，放入绞肉机中搅打成泥。
- 姜、葱切末备用。
2. 调制肉馅
- 将搅好的牛肉泥和猪肥肉泥混合，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜末和淀粉。
- 加入适量清水，搅拌至肉馅上劲（即有黏性、不易散开）。
3. 手工捶打
- 取适量肉馅，用手掌反复拍打、揉捏，使其更加紧实、富有弹性。
- 捣打过程中可适当加入少量清水，保持肉馅湿润。
4. 成型与煮制
- 用手将肉馅搓成大小均匀的丸子。
- 锅中烧开水后，下入牛肉丸，用小火煮至浮起即可捞出。
三、小贴士
- 牛肉选择：建议选用牛腿肉或牛肩肉，肥瘦比例控制在7:3左右，口感更佳。
- 手工捶打：这是潮汕手打牛肉丸的精髓，能增强肉丸的弹性和嚼劲。
- 煮制时间：不宜过长，否则会影响口感。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松复刻潮汕手打牛肉丸的经典风味。无论是搭配汤品还是作为小吃，都能带来地道的潮汕味道。
