【自制臭豆腐的做法】臭豆腐作为中国传统小吃之一，因其独特的风味深受许多人的喜爱。虽然市面上有现成的臭豆腐售卖，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的“自制臭豆腐的做法”，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、
臭豆腐的制作主要分为两个部分：发酵豆腐和卤制臭豆腐。首先需要将豆腐切成块，经过自然或人工发酵，使其产生特殊的气味；然后将其放入特制的卤水中浸泡，进一步增强风味。整个过程需要注意卫生条件，避免杂菌污染，同时控制好发酵时间，防止过酸或变质。
制作过程中可以加入一些香料和调味品，如辣椒、花椒、豆瓣酱等，以提升口感和风味层次。自制臭豆腐不仅可以保证食材的新鲜度，还能根据个人喜好调整味道，是一道非常值得尝试的小吃。
二、表格：自制臭豆腐的做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备豆腐 | 选用老豆腐（北豆腐），切成长方块，大小适中（约2cm×2cm×3cm）。 |
| 2. 晾干豆腐 | 将切好的豆腐放在竹筛或干净的纱布上，晾晒1-2小时，使表面稍微干燥，便于后续发酵。 |
| 3. 发酵豆腐 | - 将豆腐放入干净的容器中 - 均匀撒上发酵菌（可使用市售的腐乳菌或自制菌种） - 覆盖纱布，放置在温暖通风处发酵3-5天，至豆腐表面出现白色菌丝。 |
| 4. 准备卤水 | - 热锅加少量油，加入葱姜蒜炒香 - 加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖、花椒、辣椒、豆瓣酱等调料 - 煮沸后转小火熬制10分钟，关火冷却备用 |
| 5. 浸泡臭豆腐 | - 将发酵好的豆腐放入卤水中 - 密封容器，置于阴凉处浸泡2-3天，期间可翻动一次 |
| 6. 炸制臭豆腐 | - 锅中加油，油温六成热时下入豆腐炸至金黄酥脆 - 捞出沥油，可搭配辣椒酱、蒜泥等食用 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 卤水可根据个人口味调整配方，增加风味层次。
- 炸制时注意火候，避免外焦内生。
- 自制臭豆腐最好在短时间内食用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的臭豆腐了。既健康又有趣，快试试看吧！
