【广东酱油鸡的正宗做法】广东酱油鸡是一道经典的粤式家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
广东酱油鸡的核心在于“酱油”的使用和“腌制”过程。正宗的做法讲究选用新鲜的鸡肉，尤其是走地鸡或三黄鸡，肉质更紧实、味道更佳。腌制时需用老抽上色，生抽提鲜，再加入姜蒜、料酒等调味品，让鸡肉充分吸收酱香。煮制过程中，火候控制是关键，避免鸡肉过老影响口感。最后淋上热油，激发出香味，使整道菜更加诱人。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡肉（约1只，约1.5kg）、生姜、大蒜、葱、酱油（老抽+生抽）、料酒、白糖、食用油 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡洗净后斩块，用厨房纸吸干水分；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入大碗中，加入老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、姜片、蒜末，搅拌均匀，腌制至少2小时（最好隔夜） |
| 4. 煮制鸡肉 | 锅中加水烧开，放入腌好的鸡肉，小火慢煮约20-30分钟，至鸡肉熟透 |
| 5. 收汁 | 将鸡肉捞出，锅中留少量汤汁，大火收汁至浓稠，可适量加盐调味 |
| 6. 淋油增香 | 取一小碗，放入少许食用油，加热至冒烟，淋在煮好的鸡肉上，增加香气 |
| 7. 装盘 | 将鸡肉摆盘，撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 选鸡：建议使用走地鸡或三黄鸡，肉质更嫩。
- 腌制时间：腌制越久，味道越入味，但不宜超过8小时。
- 收汁：可根据个人口味调整酱汁浓度，喜欢甜口可多加一点糖。
- 淋油：最后淋热油能激发香味，提升整体风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的广东酱油鸡，既保留了传统风味，又适合日常家庭食用。
