【爆炒羊肉做法】爆炒羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受喜爱。制作时讲究火候和调味，羊肉要选新鲜的部位，如羊腿肉或羊肩肉，提前腌制可以提升风味。下面是对“爆炒羊肉做法”的总结与详细步骤说明。
一、爆炒羊肉做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材：选用新鲜羊肉，切片或切丝，提前腌制 |
| 2 | 准备配料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜等 |
| 3 | 热锅冷油，先煸炒羊肉至变色 |
| 4 | 加入调料（生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等） |
| 5 | 放入配菜翻炒均匀 |
| 6 | 最后加入辣椒或花椒提味，快速翻炒出锅 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
- 羊肉：选择羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，切成薄片或细丝。
- 配料：洋葱、青椒、红椒、蒜末、姜片、干辣椒等。
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、花椒（可选）。
2. 腌制羊肉
将羊肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10~15分钟，让羊肉更嫩滑入味。
3. 热锅爆炒
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 先放入羊肉快速翻炒，至表面微焦、颜色变白即可盛出备用。
4. 炒香配料
- 在锅中再加少许油，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香。
- 接着放入洋葱、青椒、红椒等蔬菜翻炒几下。
5. 混合翻炒
- 将之前炒好的羊肉倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，喜欢辣味的可撒些辣椒粉或加入花椒粒。
6. 出锅装盘
- 快速翻炒几下，确保味道融合，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 羊肉不宜炒太久，否则容易变老。
- 若喜欢麻辣味，可在最后撒上一些花椒粉或加入少量花椒油。
- 热锅冷油是关键，能保证羊肉不粘锅且锁住水分。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉。这道菜不仅适合日常饮食，也是聚会或节日餐桌上的佳品。
