【白扣是什么香料】白扣，又名白豆蔻、白蔻仁，是姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实。它在中医和烹饪中都有广泛应用，尤其在东南亚和中国南方地区较为常见。白扣不仅具有独特的香气，还具有一定的药用价值，常用于调味、驱寒、助消化等。
一、白扣的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 白扣、白豆蔻、白蔻仁 |
| 拉丁学名 | Amomum kravanh |
| 科属 | 姜科（Zingiberaceae） |
| 来源 | 白豆蔻的干燥成熟果实 |
| 外观 | 球形或卵圆形，表面灰白色至淡黄色，有细密的纵纹 |
| 香气 | 清新、辛香、略带甜味 |
| 性味 | 辛、温 |
| 功效 | 化湿行气、温中止呕、开胃消食 |
| 常见用途 | 烹饪调味、中药配方、香料使用 |
二、白扣的用途与特点
1. 烹饪用途
白扣在中式烹饪中常用于炖肉、煮汤、腌制肉类等，能去腥增香，提升菜肴风味。尤其是在广东菜、潮汕菜中较为常见。
2. 药用价值
在中医中，白扣主要用于治疗脾胃虚弱、消化不良、恶心呕吐等症状。其性温，适合寒湿体质者食用。
3. 香料特性
白扣香气独特，不同于其他常见的香料如八角、桂皮等，它的味道更清新，适合搭配海鲜、鸡肉等食材。
4. 使用方式
白扣通常需要整粒使用，不宜过早加入，以免香味挥发。也可研磨成粉，但香气会稍减。
三、与其他香料的区别
| 香料 | 特点 | 风味 | 用途 |
| 白扣 | 清新、辛香、略甜 | 温和、不刺激 | 调味、开胃、药用 |
| 八角 | 浓郁、辛香、略带甜 | 强烈、辛辣 | 炖肉、卤味 |
| 桂皮 | 温热、辛香 | 甜辣、温暖 | 烘焙、炖菜 |
| 丁香 | 刺激性强、辛香 | 浓烈、苦涩 | 烘焙、药用 |
四、小结
白扣是一种具有独特香气和多种用途的香料，广泛应用于烹饪和中医药领域。它不仅能为食物增添风味，还能帮助改善消化、缓解胃部不适。了解白扣的特点和使用方法，有助于更好地在日常生活中加以利用。
