首先，准备好新鲜的鸡蛋和清水。通常情况下，鸡蛋与水的比例为1:1.5是比较合适的，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候动作要轻柔，以免产生过多的气泡。
接着，倒入准备好的清水。继续搅拌混合，直到蛋液和水完全融合在一起。如果想要增加风味，可以在这一步加入一些牛奶或者鸡汤，这样会让鸡蛋羹更加香浓。
接下来是过滤步骤。使用细筛网或者滤布把蛋液过滤一遍，这一步是为了去除蛋液中的杂质和气泡，确保蒸出来的鸡蛋羹表面光滑无瑕疵。过滤后的蛋液静置几分钟，让气泡自然消散。
然后，在蒸锅里加水烧开后，把装有蛋液的容器放入蒸锅中。为了避免蒸汽滴落到蛋液上影响效果，可以用保鲜膜覆盖住容器口，或者盖上一个小盘子。用中小火蒸约10-15分钟，具体时间根据蛋液厚度和个人喜好调整。
最后，当鸡蛋羹凝固并且表面呈现出诱人的光泽时，就可以关火了。可以撒上一些葱花或者淋上一点酱油作为点缀，增添颜色和味道。
这样一道简单的鸡蛋羹就完成了。它的做法虽然朴素，但每一口都能品尝到食材本身的鲜美。无论是当作早餐还是夜宵，都是一道让人感到温暖和满足的菜肴。
