【黄曲霉素是什么】黄曲霉素是一种由某些真菌（主要是黄曲霉和寄生曲霉）在适宜条件下产生的有毒代谢产物。它们常见于受潮、储存不当的谷物、坚果、玉米、花生等食品中，尤其在温暖潮湿的环境中容易滋生。黄曲霉素对人体健康有严重危害，尤其是对肝脏具有强致癌性。
黄曲霉素的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 黄曲霉素（Aflatoxin） |
| 来源 | 黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌 |
| 产生环境 | 潮湿、高温、通风不良的储粮环境 |
| 常见食物 | 花生、玉米、大豆、坚果、谷物等 |
| 毒性 | 强烈的肝毒性、致畸性、致癌性 |
| 种类 | B1、B2、G1、G2、M1 等多种类型 |
| 检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC）、免疫分析法等 |
| 防控措施 | 保持干燥、合理储存、定期检查、严格监管 |
黄曲霉素的危害
黄曲霉素是目前已知的最强致癌物之一，其中黄曲霉毒素B1（AFB1）被世界卫生组织列为一级致癌物。长期摄入含有黄曲霉素的食物，可能引发肝癌、肝硬化等疾病，尤其对儿童和孕妇影响更大。
此外，黄曲霉素还会影响免疫系统，降低机体抵抗力，增加感染风险。在食品工业中，各国都对食品中的黄曲霉素含量设定了严格的限量标准，以保障食品安全。
如何预防黄曲霉素污染？
1. 保持食品干燥：避免食品受潮，特别是坚果、谷物等易受霉变影响的食品。
2. 合理储存：使用密封容器，置于阴凉通风处，避免阳光直射。
3. 定期检查：对存储的食品进行检查，发现发霉或变质应立即丢弃。
4. 选择正规渠道购买：购买经过质量检测的食品，减少高风险产品的摄入。
5. 加强监管：政府和相关机构应加强对食品生产、流通环节的监测与管理。
通过了解黄曲霉素的来源、危害及防控措施，我们可以在日常生活中更好地保护自己和家人的健康，避免因误食受污染食品而带来的健康风险。
