【广式凤爪的做法】广式凤爪是粤菜中非常受欢迎的一道小吃，以其香辣入味、口感弹牙而著称。这道菜不仅适合下酒，也常作为家庭聚餐时的开胃小食。下面将为大家详细总结广式凤爪的制作步骤与所需材料，帮助你轻松在家做出地道风味。
一、
广式凤爪的核心在于“泡”和“腌”，通过浸泡去腥、调味，再经过炸制或蒸煮，使凤爪充分吸收酱汁，达到外酥里嫩、味道浓郁的效果。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握关键点，就能轻松完成。
主要步骤包括：清洗处理、焯水去腥、调制酱料、腌制入味、炸制定型、最后收汁或拌匀。根据个人口味，可选择是否加入辣椒、柠檬等调料提升风味。
二、做法步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗凤爪 | 鸡爪500g、清水适量 |
| 2 | 焯水去腥 | 焯水锅、姜片3片、料酒1勺、清水适量 |
| 3 | 调制酱料 | 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、辣椒粉1茶匙（可选） |
| 4 | 腌制入味 | 将凤爪放入酱料中，冷藏腌制6-8小时或过夜 |
| 5 | 炸制定型 | 锅中加油，油温六成热后放入凤爪，炸至金黄捞出 |
| 6 | 收汁/拌匀 | 可根据喜好再次加入酱汁翻炒均匀，或撒上葱花、芝麻增香 |
三、小贴士
- 凤爪洗净后可用刀背轻轻拍打，帮助入味。
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一晚准备。
- 炸制时注意火候，避免炸焦影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的广式凤爪，无论是搭配啤酒还是作为配菜都非常合适。尝试动手做一次，感受地道粤菜的魅力吧！
