【蒜泥白肉最正宗的做法】蒜泥白肉是川菜中的经典凉菜之一，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受喜爱。要做出最正宗的蒜泥白肉，选材和调味是关键。以下是对这道菜最正宗做法的总结，结合了传统工艺与现代烹饪技巧，帮助你在家轻松复刻地道风味。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 建议选用带皮五花 |
| 大蒜 | 1头 | 蒜瓣剥开后剁成蒜末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 优选生抽，提鲜 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 花椒油 | 半汤匙 | 提香关键 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加清香 |
| 熟芝麻 | 少许 | 撒在表面，提升口感 |
二、制作步骤
1. 煮肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火慢煮约40分钟，至肉质软烂不柴。捞出后过冷水，冷却后切片备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖，搅拌均匀。可根据个人口味调整辣度和酸度。
3. 摆盘
将切好的白肉片整齐码在盘中，淋上事先调好的酱汁，撒上香菜和熟芝麻即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煮肉时水要没过肉，避免煮干。
- 蒜末要剁得细腻，香味才能充分释放。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的蒜泥白肉。这道菜不仅适合夏天食用，也是一道下饭神器，值得反复尝试和改良。
