【抹茶戚风的做法】抹茶戚风蛋糕是一款口感轻盈、香气独特的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中需要注意材料的搭配与操作技巧，尤其是打发蛋白和混合面糊的步骤。以下是一份详细的抹茶戚风蛋糕做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
抹茶戚风蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、抹茶粉和糖等原料制成。其关键在于蛋白的打发程度、面糊的搅拌方式以及烘烤温度的控制。制作时需将蛋清与蛋黄分开处理，蛋清打发至硬性发泡，再与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，避免消泡。最后将面糊倒入模具中烘烤，出炉后倒扣冷却，以防止蛋糕塌陷。
整个过程需要耐心和细致的操作，尤其在混合面糊时要轻柔，避免过度搅拌影响口感。抹茶粉的选择也会影响成品的颜色和味道，建议选用高品质的抹茶粉，以获得更佳的风味和色泽。
二、详细做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 鸡蛋 | 全蛋（约5个） | 分离蛋清和蛋黄，蛋黄加入牛奶和油搅拌均匀 |
| 2 | 牛奶 | 80g | 与蛋黄、植物油混合 |
| 3 | 植物油 | 40g | 同上 |
| 4 | 低筋面粉 | 80g | 过筛后加入蛋黄糊中，轻轻拌匀 |
| 5 | 抹茶粉 | 10g | 过筛后加入蛋黄糊中，拌匀 |
| 6 | 蛋清 | 5个 | 打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角） |
| 7 | 糖 | 60g | 分三次加入蛋清中，打发至光滑细腻 |
| 8 | 混合面糊 | - | 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀 |
| 9 | 倒入模具 | - | 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡 |
| 10 | 烘烤 | - | 烤箱预热150℃，烤约50-60分钟，用牙签插入不沾即可 |
| 11 | 冷却 | - | 出炉后立即倒扣，放凉后脱模 |
通过以上步骤，你可以成功制作出一款松软香甜、带有淡淡抹茶清香的戚风蛋糕。尝试时可根据个人口味调整糖量或添加奶油装饰，让蛋糕更加丰富多样。
