【家常干锅牛肉的做法】干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配各种配菜和调料，经过快炒或炖煮后，香气扑鼻，非常适合家庭制作。下面将为大家详细总结家常干锅牛肉的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛里脊） | 300克 | 建议选择带点肥的部位，口感更佳 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香味 |
| 酱油（生抽） | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、步骤总结
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片或条状，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，去腥并增加嫩滑口感。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉焯水至变色，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香，闻到香味后加入牛肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入适量高汤或清水，再加入酱油、白糖、盐等调料，大火烧开后转中小火炖煮约10-15分钟，让牛肉充分入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上青蒜或葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉可以选择牛腩，炖煮后更加软烂入味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或泡椒。
- 干锅牛肉通常搭配土豆、藕片、豆芽等蔬菜，丰富口感和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常干锅牛肉了。这道菜不仅适合日常餐桌，也是朋友聚会时的热门菜品。赶快试试看吧！
