【黄桂稠酒的做法】黄桂稠酒是一种传统的中国甜酒，以其香甜醇厚、口感绵密而受到许多人的喜爱。它不仅适合作为饮品，还常用于烹饪或作为调味品。制作黄桂稠酒的关键在于选料和发酵过程的控制。以下是对黄桂稠酒做法的总结与详细步骤。
一、黄桂稠酒简介
黄桂稠酒是以糯米为主要原料，加入黄桂（即桂花）等香料，经过发酵制成的一种低度甜酒。其特点是酒体浓稠、香气浓郁，适合在节日或家庭聚会中饮用。
二、制作黄桂稠酒的主要材料
| 材料名称 | 用量（以5升酒为例） | 备注 |
| 糯米 | 1.5公斤 | 建议使用优质糯米 |
| 黄桂 | 50克 | 可选用干桂花或新鲜桂花 |
| 酒曲 | 1包（约10克） | 选择甜酒曲或糯米酒曲 |
| 清水 | 适量（根据需要） | 用于浸泡和调制 |
| 冰糖 | 200克 | 增加甜味，可根据口味调整 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将糯米洗净，浸泡6-8小时，至米粒吸水膨胀。 |
| 2 | 将泡好的糯米蒸熟，晾至温热（约30℃），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 3 | 在干净的容器中铺一层糯米，撒上酒曲，再铺一层糯米，依此类推。最后在表面撒上剩余酒曲。 |
| 4 | 加入冰糖和黄桂，轻轻拌匀，确保均匀分布。 |
| 5 | 盖上盖子，放置在温暖处（25-30℃）进行发酵，一般需要7-10天。 |
| 6 | 发酵完成后，用纱布过滤出酒液，即可饮用或密封保存。 |
四、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 温度对发酵影响较大，温度过低会延长发酵时间，过高则可能导致酒变酸。
- 黄桂可以提前用少量酒液浸泡，有助于释放香气。
- 初次尝试可少量制作，掌握好发酵程度后再批量生产。
五、小贴士
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当增加糯米比例或减少水量。
- 黄桂稠酒不宜长期存放，建议在1个月内饮用完毕。
- 可根据个人喜好添加其他香料，如枸杞、红枣等，提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的黄桂稠酒了。无论是自饮还是待客，都是一道别具风味的传统佳酿。
