【红烧茄子怎么做简单又好吃】红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，深受大众喜爱。很多人觉得红烧茄子做起来麻烦，其实只要掌握好步骤和调料比例，就能轻松做出美味可口的红烧茄子。
下面我将从材料准备、烹饪步骤、关键技巧三个方面进行总结，并用表格形式清晰展示，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 红椒 | 半个（切丝） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 3 | 热锅倒油，油热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入红椒丝翻炒。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味。 |
| 6 | 加入适量清水，大火煮开后转中小火焖煮5分钟左右。 |
| 7 | 倒入淀粉水勾芡，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子去涩 | 浸泡盐水可以有效去除茄子的涩味，同时防止氧化变黑。 |
| 煎茄子 | 煎过后的茄子更入味，口感也更好，避免直接炒制导致太软。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加糖调和味道。 |
| 勾芡 | 勾芡能让酱汁更浓郁，包裹在茄子上更美味。 |
通过以上方法，你可以轻松做出一道颜色红亮、味道鲜美、口感软糯的红烧茄子。不仅适合日常家常，也适合招待客人，简单又好吃，值得一试！
