【黑椒牛柳的正确做法】黑椒牛柳是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感嫩滑而深受喜爱。正确的做法不仅能保留牛肉的鲜嫩，还能让黑胡椒的香气充分融入菜肴中。以下是从选材、步骤到调味的全面总结，帮助你轻松做出美味的黑椒牛柳。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛柳 | 300g | 选择肉质细嫩的部位，如牛里脊 |
| 黑胡椒粉 | 1汤匙 | 建议使用现磨黑胡椒更香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 红椒/青椒 | 各半个 | 可选，增加色彩和口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，使口感更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛柳切成均匀的小条，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15-20分钟。
2. 准备配料
蒜切末，红椒或青椒切丝备用。若喜欢辣味，可加入少量辣椒。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，放入腌好的牛柳，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入红椒/青椒翻炒几下。
5. 混合翻炒
将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入黑胡椒粉，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收黑胡椒的香气。
6. 收汁出锅
根据口味调整盐量，炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉选择：尽量选用牛里脊或牛柳，避免使用肥肉多的部位。
- 黑胡椒使用：建议在最后阶段加入，避免高温破坏香气。
- 火候控制：炒牛肉时火不宜过大，以免外焦内生。
- 提前腌制：腌制时间越长，牛肉越入味，但不要超过30分钟，否则会影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道又美味的黑椒牛柳。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是厨房新手也能掌握的一道好菜。
