【排骨怎么炖好吃又营养】想要炖出一锅既美味又营养的排骨汤，关键在于选材、火候和调味。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握炖排骨的技巧。
一、
炖排骨不仅是一道家常菜，更是补充蛋白质、钙质和胶原蛋白的好选择。要让排骨炖得软烂入味、营养不流失，需要注意以下几个方面：
1. 选材讲究：选择新鲜、肥瘦适中的肋排或小排，避免使用老肉或过于肥腻的部位。
2. 预处理关键：排骨需焯水去腥，用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至浮沫出现后捞出清洗干净。
3. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，时间建议在1-1.5小时左右，确保肉质软烂。
4. 搭配食材：可根据个人口味搭配胡萝卜、玉米、山药、莲藕等蔬菜，提升口感和营养价值。
5. 调味适度：以盐为主，避免过早加盐影响肉质；可适当加入葱、姜、蒜、八角等提香。
6. 保留汤汁：炖好的汤汁富含营养，建议尽量喝完，不要浪费。
二、表格展示（炖排骨的步骤与技巧）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜肋排或小排，肥瘦适中 | 避免使用老肉或太肥的排骨 |
| 2. 焯水 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至浮沫出现后捞出 | 焯水能有效去腥，保持汤色清亮 |
| 3. 清洗 | 用清水冲洗排骨表面杂质 | 洗净后更卫生，味道更清爽 |
| 4. 炖煮 | 先大火烧开，再转小火慢炖1-1.5小时 | 时间不宜过短，否则肉硬 |
| 5. 加入配菜 | 可根据喜好加入胡萝卜、玉米、山药等 | 蔬菜不宜过早加入，以免煮烂 |
| 6. 调味 | 最后加盐，适量加入葱、姜、蒜、八角等 | 过早加盐会影响肉质软嫩 |
| 7. 喝汤 | 尽量喝掉炖好的汤汁 | 汤汁富含营养，不可浪费 |
通过以上方法，你可以轻松炖出一锅香浓可口、营养丰富的排骨汤，适合全家享用。无论是冬季暖身还是日常滋补，都是不错的选择。
