【东北的老式烧饼的做法】在东北，老式烧饼是一种非常接地气的传统面食，外酥里嫩、香气扑鼻，是许多人心中难忘的家乡味道。制作过程虽然看似简单，但讲究火候与技巧，掌握好每一个步骤才能做出地道的东北烧饼。
一、
东北老式烧饼的制作主要分为几个关键步骤：和面、醒面、制馅、包制、烘烤。其特点是面团要软硬适中，发酵充分，饼皮酥脆，内馅香浓。常见的馅料有肉末、葱花、鸡蛋等，可根据个人口味调整。
为了保证口感，制作过程中要注意控制油量和火候，避免烧焦或过软。同时，使用传统的炉灶或烤箱均可，但炉灶更能体现出烧饼的“烟火气”。
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉500克、酵母5克、温水250毫升、食用油适量、盐少许；馅料根据喜好选择（如肉末、葱花、鸡蛋等） |
| 2. 和面 | 将面粉、酵母、盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团后静置醒发约1小时 |
| 3. 制作馅料 | 肉末加葱花、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料拌匀，或用葱花、香油调制素馅 |
| 4. 分剂子 | 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，每个约50-60克 |
| 5. 擀皮 | 将剂子擀成薄圆饼，中间刷一层油，再撒上适量馅料 |
| 6. 包制 | 将饼边缘捏紧，轻轻压扁，形成圆形或椭圆形 |
| 7. 烘烤 | 平底锅加热后放入烧饼，小火慢煎至两面金黄，或放入烤箱上下火180度烤15-20分钟 |
三、小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。
- 烧饼表面可刷蛋液增加色泽和香味。
- 若使用炉灶，需不断翻动，防止糊底。
- 可根据口味加入芝麻或辣椒面增加风味。
通过以上步骤，你就能在家复刻出地道的东北老式烧饼了。不仅美味，还能唤起对家乡的回忆，值得一试！
